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總體運行模式
發布時間：
2023-03-30
①條思路：
以食堂管理模式和酒店服務方式，
精心打造一個可供同類單位參觀考察的樣板工程。
②大目標：
貴方對飯菜的滿意率80%；貴方對服務的滿意率100%。
③個統一：
1、主要原材料統一采購；
2、人力資源統一調配；
3、食品價格、質量、數量統一規定。
④種策略：
1、根據合作方人員消費水平設計每日食譜；
2、供餐方式多樣化；
3、每季度與其它網點調換廚師一次；
4、飲食品種一周內不重樣。
⑤項控制：
1、人工成本控制在食堂營業額的25%以內；
2、燃料成本控制在食堂營業額的8%以內；
3、水、電成本控制在食堂營業額的2%以內；
4、低值易耗品及設備維修費控制在食堂營業額的1%以內；
5、純利潤控制在食堂營業額的5%以內。
⑥點要求：
制度健全；考核到位；獎罰有力；
衛生達標；質量上乘；服務規范。
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